キッチンカーを開業したい。準備は何から始める？ — AI分析の実例

今日から着手すべき作業手順

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   食品衛生申請等システムを確認する1日目に厚生労働省の食品衛生申請等システムを確認し、営業予定地を管轄する保健所へ電話します。ホットサンド・スープのメニュー、仕込み場所、車両設備、給水・排水量を伝え、必要な営業許可と事前相談日を7日以内に確定します。
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   Googleスプレッドシートで原価表を作る2日目までにホットサンド2種とスープ1種について、食材・包材・ガス・決済手数料を入力します。販売価格650円と850円で原価率35％以下、1食あたり粗利400円以上を合格基準にします。
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   Airリザーブで試験販売を募集する3日目までにGoogleフォームまたはAirリザーブで、平日昼の20食分を予約受付します。東京都内のオフィスワーカー、知人の勤務先、コワーキングスペースに告知し、予約10件未満ならメニュー名と販売場所を修正します。
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   キッチンカーのレンタル車を予約する4日目までに、営業許可条件を満たす車両をキッチンカーのレンタル事業者2社から見積もり取得します。車両費・出店費・食材費の合計を5万円以内に抑え、保険・発電機・給排水設備の有無を確認して1日分を予約します。
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   Squareで20食を販売記録する7日以内にSquareまたは現金で20〜30食を販売し、客数、商品別売上、提供時間、廃棄数、購入理由を記録します。平均提供時間5分以内、廃棄率5％以下、売上1万5,000円以上を初回検証の合格基準にします。

参照・検証データ

• FACT厚生労働省は、食品衛生申請等システムで営業許可申請や営業届出をオンラインで行えると案内している。食品衛生申請等システム
• FACT東京都では自動車による調理営業について「飲食店営業（自動車）」として案内しており、営業予定地の保健所への確認が必要である。自動車での営業｜「食品衛生の窓」東京都保健医療局
• FACT新規開業者が青色申告を申請する場合、原則として業務開始日から2か月以内に申請する必要がある。No.2070 青色申告制度
• INFERENCE自己資金150万円以内なら、初月から車両を購入するより、レンタル車で100食を販売してから購入判断する方が資金リスクを抑えやすい。